著述启动前反差 英文，不错先问我方几个问题：

“平时吃的外卖，是预制菜吗？”

“平淡吃的早点，是预制菜吗？”

“平淡光顾的餐饮店，是否使用了预制菜？”

之是以这样问，是因为「预制菜」的大名早已东说念主尽王人知，但很多东说念主却对其一知半解，什么是预制菜、哪些是预制菜、预制菜的近况又如何……诸如斯类的问题，遥远令东说念主迷吞吐糊。

同期，预制菜的争议极大，中国东说念主心爱吃新鲜的菜、现炒的菜，预制菜天生就与之相抵牾。因此，当预制菜冉冉取代现炒菜，“入侵”餐饮行业时，箝制的声息便一浪高过一浪。

可预制菜往往荫藏得很好，东说念主们很难通过价钱、外形来判断。于是，它仿佛成了「薛定谔的预制菜」，你认为你吃的是预制菜，可能它不是；你认为你吃的不是预制菜，大概它是。

难以分歧的预制菜｜图源：抖音@钱袋爱吃肉❤️

那么，究竟什么是预制菜？预制菜又浸透到了何种进度？

真相，大概超乎你的思象。

率先，咱们要知说念什么是预制菜：

此前，预制菜会字据加工花式分为即配、即烹、即食、即热四大类，「即配」便是将生鲜食材进行了清洗、去皮、分切等加工；「即烹」是食材经过了腌制或调味，浪掷者购买后还需要进行通俗的烹饪智力吃，最具代表性的便是腌制过的牛排；「即食」指的是开袋即食的食物，诸如八宝粥、即食鸡胸肉；「即热」则是将沿路如故烹制好的菜肴装包入袋，开袋后加热便可食用，如宫保鸡丁经管包。

2024年3月21日，探讨部门再行界说了预制菜，将即配、即食剔除在外，唯有那些不添加防腐剂，经过工业化预加工后，通俗加热或熟制后方能食用的预包装菜肴，才是预制菜（主食之外）。

诚然，引起这场公论大战的主角，往往亦然它们。

外卖，向来是预制菜的重灾地。

东说念主们老是狐疑，为什么我方11:30下的外卖订单，11:31就出餐了，出餐速率之快，连麦当劳、肯德基这些老牌快餐店都可望弗成即。

直到部分外卖商家启动自曝，他们其实根柢毋庸开灶生火，以致连厨房都莫得，接到外卖订单后，只需要从储物柜拿出一包经管包，丢进滚热的滚水中热上几分钟，再撕开倒入餐盒内，即可递给取餐的外卖员，通俗进度，以致逾越了便捷面。

抖音@张言一（外卖大神）

收到餐的浪掷者，认为我方吃到的是新鲜出锅的鱼香茄子，骨子上可能是冷冻数月后的茄子+猪肉+各式食物添加剂作念成的「鱼香茄子经管包」。

于是，为了草率“预制菜刺客”，部分浪掷者在点外卖时特意留了个心眼，鉴定不点宫保鸡丁、鱼香茄子、鱼香肉丝这些预制菜老三样。

但预制菜的发展早已超出通盘东说念主的思象，可谓是只须你思不到，莫得他们作念不出的预制菜。

浪掷者，防不堪防、防无可防。

当你绽开网购软件，会惊羡地发现，预制菜的菜品发生了天崩地裂的变化，宫保鸡丁、鱼香茄子等老菜品不再热点，洗心革面的是川味回锅肉、土豆牛腩、板栗烧鸡、番茄炒蛋、啤酒鸭等更为家常的菜肴，一袋经管包的价钱宽广在6元傍边。

除此之外，就连炒饭、炒鸡蛋、蒸蛋也不错是预制菜，它确凿涵盖了东说念主们日常饮食中的绝大多数菜品。

为此，预制菜商家以致打出标语：会烧水，就会作念饭。

事实委果如斯，当今开一家外卖店铺根柢不需要有厨艺，店家只需囤上一堆经管包，便可成为一位深谙八大菜系的超等大厨。

一些外卖店家为了让经管包更像现炒菜，还会在出餐后撒上少许葱花、摆两根烫过的油菜，并滴上一滴「锅气香精」，营造出刚出锅的假象，让浪掷者根分内辨不出我方吃的究竟是半小时前的菜，照旧半年前的菜。

预制菜的大行其说念，致使现炒菜成了稀缺货，一些外卖商家为了解释我方不是预制菜，还得特别标注「小锅现炒」「没用预制菜」几个大字。

泄露，不管是浪掷者照旧商家，都已难逃预制菜的影响。

外卖如斯，早点亦同。

曾几何时，早餐便是一座城市的文化底蕴，每一位搭客也都将过早，视作了解当地文化的绝佳花式。

可现如今，很多早餐店也被预制菜所浸透，茶叶蛋不错预制，煎蛋不错预制，包子、油条和皮蛋瘦肉粥也都不错预制，不同城市贩卖着调换口味、调换菜式的早点。

就连广府文化的一部分——早茶，也莫得躲过预制菜，蒸凤爪、蒸排骨、虾皇饺、资产肚、肠粉……都以预制菜的神志，出当今东说念主们的餐桌上。

预制菜肠粉

搭客们恍然间在各个城市的早餐店内，看到了那些卖着烤鱿鱼、铁板豆腐、狼牙土豆的交易古街的影子。

蒸笼中，也不再贮蓄着一座座城市的文化，而是工业活水线上的居品。

于是，东说念主们只可寄但愿于下馆子，生机在餐厅内，吃到真确新鲜出炉的菜肴。

可实际，往往事与愿违。

因为，辣子鸡丁、莲藕排骨汤、黄豆猪蹄、涎水鸡、红烧狮子头、白切羊肉等餐厅热点菜品，也如故加入了预制菜的大众眷。

日料店更是重灾地，鳗鱼饭、日式麻辣花蛤、裙带菜、天妇罗、北极贝刺身、手捏寿司虾、厚烧玉子……你完全都能找到同款预制菜。

曾有媒体报说念过这样一件事，杭州的赵先生为举行婚典，在某著名酒店预订了5988元/桌的豪华婚宴，着力被一又友发现，70%的菜都是预制菜，让赵先生在九故十亲眼前丢了个大脸。

窥一斑而知全豹，预制菜已然浸透进餐饮行业的各个边缘，东说念主们不管是约聚照旧宴请，都难以脱逃它的包围。

异日的餐饮业，大概将成为预制菜的寰宇。

大概有东说念主会说，预制菜明明滋味雄厚、价钱实惠、食用便捷，为什么还会引起如斯宏大的争议呢？

原因之一，是「欺瞒」。

浪掷者之是以抹杀预制菜，大多是因为不少商家挂着现炒菜的价钱，却卖着几块钱本钱的经管包。莫得谁但愿我方排了俩小时队，着力端上桌的是一盘加热好的预制菜。

毕竟，淌若要吃预制菜的话，咱们为什么不我方网购，而去餐厅列队呢？

此外，它们还将束缚挤压现炒菜的生活空间，用更高的利润蚕食着对方，最终劣币牺牲良币。

原因之二，则是「安全」。

东说念主们不管是购买零食照旧饮料，都不错在包装袋上看到要素表及出产厂家，预制菜则不同，商家弗成能将经管包葫芦依样地给到浪掷者，而是加热、装盘后再呈上。

因此，浪掷者无法领路这说念菜添加了哪些食物添加剂、出产厂家是谁，以及是否过时。

2024年的「315晚会」上，预制菜便榜上著名。

据媒体看望，安徽阜阳市有部分出产预制菜的厂家，会应用治理不干净的劣质槽头肉代替五花肉，出产「梅菜扣肉经管包」。

槽头肉是猪身上品性最差的肉，含有大批的淋谄媚、脂肪瘤和甲状腺，一朝清算不干净，就容易激发食物安全问题。

除此之外，出产车间的环境更是胆战心摇，槽头肉被冒昧堆砌在露天的空气里。封装环境亦如斯，桌面脏乱差、电子秤沾满了各式食物残渣，还有责任主说念主员手套也不戴，平直上手将梅菜扣肉抓进包装盒中。

更令东说念主难以摄取的是，这些行径并非个别工场所为，而是行业内的公开狡饰。

2018年，相似发生了一件激荡全网的事，某日销40万份经管包的大型工场，被东说念主曝光出产劣质经管包。

据视频所记载，工场雇主为牟取暴利，排骨粒即使舍弃了一年之久，仍会不竭使用；

存放食材的冷库热得像桑拿房，每天都有大批食材因此发霉；

为使牛肉增重，大批打针大豆卵白；

责任主说念主员徒手搅动酱汁、肉片掉地上捡起来不竭用；

难以思象，这样出产出来的经管包，曾流入各大外卖商家及餐饮店中，临了送进无数门客的肚子里。

看成浪掷者，根柢难以缓慢。

毕竟，现炒菜不错通过明厨亮灶的花式进行监督，预制菜，该如何缓慢呢？

咱们无从领路。

因此，为了草率横行的经管包，东说念主们可谓是八仙过海、输攻墨守。有东说念主炼就了一对洞察秋毫，不错通过外卖商家有无堂食门店、外卖包装是否国潮风、菜品光芒的清秀进度来判断是否属于预制菜。

有东说念主加入“冻门”，决定“以毒攻毒”。他们会相连采购大批食材，用小半天的时辰，制作出足以吃上一周的菜量，然后将这些饭菜打包分装后，放入冰柜内冷藏，吃的本事拿出来热上几分钟即可。

出奇于好处预制菜，但更卫生，也更释怀。

还有东说念主再行走进厨房，试图用最传统的花式，抗衡科技与狠活。他们会上某书、某音学习各式快手菜、懒东说念主蒸菜，无需精粹厨艺、也不需要破耗几许时辰，便能吃上一顿热腾腾的饭菜。

民以食为天。

一朝食不安，心便不会宁。

互联网上，老是存在着这样一种声息：西方也好、日韩也罢，基本都是全民预制菜，为什么偏巧中国东说念主那么执着于现炒菜呢？

还有主播声称：预制菜是全寰球最健康的一种花式，应该让更多东说念主吃到。

泄露，他们健忘了「食物」关于中国东说念主的兴致兴致。

人所共知，中国有八大菜系——鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

湘潭香酸辣，最辣属西川。

粤菜重养生，苏菜口味甜；

浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜；

徽菜火功旺，鲁烹技法尖。

除此之外，还有赣菜、东北菜、江湖菜、衢州菜等地点菜系，它们滋味不一、各有长处，东说念主们不错在不同菜系中品味到截然有异的风范。哪怕是沿路通俗的辣椒炒肉，不同菜系之间都各有千秋，川味偏麻辣、湘味偏咸香、赣味偏鲜辣。

蔡澜曾言：“东说念主生的兴致兴致，便是吃吃喝喝。”

不同的滋味不错带给东说念主们不同的欢腾，它不仅能填饱肚子，还能诊疗心灵，它是无为生活的调味剂，亦然糟心东说念主生的甘雨珠。

这是活水线上的经管包，所无法设立的档次感。

同期，食物照旧家乡的坐标。

总有一些从小吃到大的食物，是任何好意思味都无法超过的存在，它大概不是八珍玉食，但承载着当地东说念主的牵记。

属于川渝东说念主的牵记，是一锅热辣滚热的麻辣暖锅；

属于江西东说念主的牵记，是一盘拌粉+瓦罐汤；

属于河南东说念主的牵记，是一碗一勺入魂的胡辣汤；

属于东北东说念主的牵记，是一碟外酥里嫩的锅包肉；

属于云南东说念主的牵记，是一碗百般滋味的过桥米线；

属于新疆东说念主的牵记，是一盘香气四溢的手抓饭；

属于陕西东说念主的牵记，是一块肉香多汁的肉夹馍；

属于山西东说念主的牵记，是一碗外滑内筋的刀削面；

属于兰州东说念主的牵记，是一碗唇齿留香的牛肉面；

属于武汉东说念主的牵记，是一碗香气扑鼻的热干面；

属于南京东说念主的牵记，是一碗甘醇鲜香的鸭血粉丝汤；

东说念主们对这些食物的滋味明锐出奇，哪怕差之豪厘，都能试吃出是否正统。

这是时辰无法取代的，更是预制菜无法顶替的。

更进击的是，食物亦然一座城市的人烟气，街边泛着氤氲的早餐店，是敲响簇新日子的钟声；夜市中喧哗的大排档，是东说念主们强颜欢笑的极乐寰球。

这份人烟气，是锅气带来的。

这种典礼感，是现炒菜才具备的。

不错料思的是，工业化的荒谬只会是抹杀互异化，当今的预制菜大概还有成百上千种形势，但跟着时辰的鼓吹，异日大概只剩下一种——空隙东说念主们最基本的养分即可。

就像科幻电影中所呈现的那般，新鲜蔬菜、新鲜肉类成了常东说念主难以波及的挥霍，养分块、养分液、压缩饼干成了独一可取得到的食物。